Białka oddziel od żółtek, białko ubij na sztywno. Odstaw mikser. Łyżką delikatnie wmieszaj ksylitol i mąkę. Rozprowadź masę na rozgrzanej patelni z łyżką oleju. Smaż z jednaj strony ok. 2 minuty. W tym czasie przygotuj 2 patelnię (nagrzej z olejem). Przykryj nią omlet i przewróć trzymając za obie rączki, tak aby omlet znalazł się na 2 patelni. Przełóż na talerz i podawaj z ulubionymi dodatkami.